Oro Rosso: La tradizione della passata di pomodoro nei Castelli Romani

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CASTELLI ROMANI – Nel cuore della regione Lazio, tra i paesaggi mozzafiato dei Castelli Romani, si rinnova ogni estate una tradizione che profuma di famiglia, memoria e autenticità: la preparazione della passata di pomodoro. A raccontarla è Giulia Caschera, designer e influencer italo-spagnola, diventata celebre sui social per il suo modo semplice e genuino di raccontare la cucina italiana più casalinga.

Il viaggio comincia a Castel Gandolfo, pittoresco borgo affacciato su un lago vulcanico e noto per ospitare la residenza estiva del Papa. Qui, tra panorami incantevoli e atmosfere sospese nel tempo, Giulia ci guida verso la sua casa di famiglia a Velletri, dove ogni anno si celebra il rito della passata di pomodoro.

«È stagione di pomodori», racconta Giulia, «e voglio mostrarvi una cosa molto tipica che facciamo tutti in estate: la passata di pomodoro fatta in casa». I protagonisti sono due varietà: il San Marzano, coltivato su terreni vulcanici nei pressi di Napoli, dalla polpa densa e sapore intenso; e il Roma, pomodoro da salsa a bassa crescita, coltivato direttamente sul suolo.

Accanto a Giulia, la madre Severina prende parte al momento più cruciale dell’anno: la raccolta dei pomodori e la loro trasformazione in conserva. Un gesto che racchiude l’essenza della tradizione familiare italiana, tramandata di generazione in generazione. «Una volta si riuniva tutta la famiglia: nonne, zie, bambini… ognuno aveva un ruolo», ricorda Severina con emozione.

Il processo è semplice ma rituale: si lavano i pomodori, si tagliano, si fanno bollire per eliminare l’acqua in eccesso, poi si passano in una macchina che separa semi e bucce, lasciando solo la polpa. Infine, si imbottiglia e si sterilizza per creare il sottovuoto, così da conservare il “oro rosso” per tutto l’anno.

«La vera artista era mia nonna», dice Severina con gli occhi lucidi. «Questi sono ricordi di quando ero bambina, con i miei genitori… ora che non ci sono più, questa tradizione è ancora più preziosa».

Un racconto che celebra il valore della memoria, della cucina come atto d’amore, e della semplicità che unisce.

Giulia conclude: «Qualche settimana fa ho avuto l’opportunità di girare con Aquí la Tierra (La 1 di TVE) un reportage molto speciale nella mia terra, e oggi voglio condividerlo anche qui.

Questo primo capitolo è particolarmente importante per me perché lo abbiamo girato a casa mia, a Velletri, nel cuore dei Castelli Romani. Tra l’orto e la cucina della mia famiglia, vi mostro come prepariamo ogni estate la passata di pomodoro: una tradizione che si tramanda di generazione in generazione e che ci riunisce sempre attorno alla tavola.

È stato un onore poterlo vedere su Aquí la Tierra e ora averlo qui su YouTube, affinché possiate godervelo per intero.»

👉 Per rivedere il video clicca su: Cómo se hace la PASSATA DE TOMATE ITALIANA | Tradición en Velletri, Roma…